Escandallo digital de recetas: Cálculo de costo de ingredientes y margen bruto
¿Cómo calcula el sistema cuánto me cuesta producir una hamburguesa y qué margen de ganancia me deja?
El restaurante fija el precio de un plato guiándose por la competencia, pero al no costear el gramaje real de proteína, guarnición y salsas, desconoce si gana o pierde dinero en cada comanda despachada.
¡Hola! En NexGox el escandallo es 100% automático: al editar el plato en **Inventario > Productos**, vas a la pestaña **2. Receta** y agregas los insumos con sus gramajes exactos (ej: 180g carne, 1 pan, 40g queso). El sistema calcula el Costo Base de Producción y te muestra en vivo el Margen Bruto exacto en porcentaje y pesos libres tanto en la tarjeta de Rentabilidad como en el pie del formulario.
En Inventario›Productos, haz clic en el plato elaborado y abre el paso 2. Receta.
Pulsa + Agregar Insumo y selecciona el ingrediente de bodega (ej: *Carne de Res Molida*).
Digita la porción exacta consumida por plato (ej: 180 en la casilla de cantidad con unidad en gramos g).
Repite con verduras, panes y salsas (el sistema totaliza el costo de insumos en tiempo real).
Si el plato requiere desechables para llevar o domicilio, configúralos en la sección inferior Empaques para aplicar recargos automáticos sin mezclar insumos de cocina.
En la Tarjeta Ejecutiva de Rentabilidad y en el pie del modal observarás de inmediato: Costo Base ($), Precio Venta ($), Utilidad Neta ($) y el pill de Margen Bruto (%).
Presiona Guardar Cambios.
El Food Cost óptimo en restaurantes oscila entre el 28% y el 35%. Si un plato tiene un margen inferior al 60% (Food Cost›40%), calibra la porción de proteína en cocina o ajusta el precio de venta en el paso 1. General.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
