Cómo costear una receta y calcular el Food Cost en NexGox
Cómo costear una receta y calcular el Food Cost en NexGox
Guía para desglosar los ingredientes de cada plato (gramajes y mililitros) y calcular el costo exacto de producción para fijar precios rentables en tu restaurante.
- Escandallo detallado con gramajes exactos por porción - Cálculo automático del costo total sumando los precios de compra - Control del porcentaje de Food Cost y margen de ganancia
Seleccionar el plato a costear: Ingresa a Catálogo›Productos y selecciona el plato que deseas costear en tu carta.
Abrir la pestaña de receta: Haz clic en la pestaña de Receta o Escandallo dentro de la ficha del producto.
Agregar insumos con sus cantidades: Agrega cada ingrediente con su cantidad exacta en gramos o mililitros (ej: 200g de carne, 1 pan, 30g de queso).
Revisar el costo total calculado: El sistema sumará el costo de cada ingrediente basándose en tus facturas de compra y mostrará el costo unitario del plato.
Verificar el margen de ganancia: Compara el costo de producción contra el precio de venta para constatar que tu margen de ganancia esté sobre el 65% o 70%.
Actualiza el costo de tus insumos cuando suban los precios en el mercado para mantener controlada la rentabilidad de cada plato sin sorpresas a fin de mes.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
