Cómo registrar mermas y desperdicios de cocina en NexGox
Cómo registrar mermas y desperdicios de cocina en NexGox
Aprende a asentar las pérdidas de alimentos por vencimiento, roturas, platos quemados o derrames para mantener el stock físico en orden y auditar fugas de dinero.
- Clasificación de mermas por motivo (vencimiento, error en cocina o daño) - Baja formal de insumos del inventario sin alterar las ventas del día - Reporte de pérdidas para tomar decisiones operativas en cocina
Ir a ajustes de inventario: En el menú de NexGox, dirígete a la sección de Inventario y selecciona Ajustes o Mermas.
Seleccionar registrar merma: Pulsa el botón Registrar Merma o Baja de Insumos.
Elegir el insumo o plato dañado: Selecciona el insumo o plato que se echó a perder o se dañó (ej: 2 litros de leche vencida o 1 carne quemada).
Indicar el motivo y cantidad: Digita la cantidad desechada y escribe el motivo (Vencimiento, Error en preparación, Derrame o Rotura).
Confirmar el registro: Confirma el registro para descontar los insumos del stock y reflejar la pérdida en el reporte de costos.
Registrar las mermas a diario permite detectar fallas en refrigeradores o descuidos en cocina antes de que se conviertan en pérdidas mayores.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
