Punto de equilibrio operacional
¿Cuánto dinero mínimo y cuántas comandas diarias necesito vender en mi restaurante para no perder plata?
El dueño del restaurante abre todos los días, ve comensales en el salón, pero no sabe si las ventas del día alcanzaron a pagar los costos de la comida, el sueldo de los meseros y la porción diaria del arriendo.
¡Hola! Para saber tu meta exacta de ventas: entra a Finanzas > Reportes > pestaña 'Balance'. En la tarjeta superior 'Punto de Equilibrio' el sistema calcula automáticamente: 1) La Venta Mínima en pesos que debes facturar en el período para no ganar ni perder, 2) El número exacto de comandas necesarias según tu ticket promedio, y 3) Tu Margen de Seguridad con el dinero que ya llevas de ganancia libre.
Entra a Finanzas›Reportes y asegúrate de estar en la pestaña Balance.
Revisa la tarjeta Punto de equilibrio: Venta Mínima (PE) en COP, Margen de Contribución medio (%) y Comandas Requeridas.
Observa el Margen de Seguridad: muestra el porcentaje y valor en pesos de superávit operativo si ya superaste el punto muerto.
La barra de cobertura cambiará a color verde cuando tu restaurante alcance la meta operativa del período seleccionado.
Divide tu Venta Mínima mensual entre los días de operación del mes (ej: 26 o 30 días). Establece esa cifra diaria como la meta matutina obligatoria para tu equipo de sala y cocina. Todo pedido facturado después de alcanzar esa meta diaria representa utilidad líquida para tu negocio.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
