Análisis de ventas por categoría, ranking de platos y rentabilidad de la carta
¿Cómo sé cuáles son mis platos estrella y qué categorías me dejan mayor ganancia real?
Un restaurante vende muchos platos de una categoría (ej: hamburguesas o almuerzos ejecutivos), pero a fin de mes la cuenta bancaria está vacía porque los platos más vendidos tienen un costo de insumos muy alto o un margen de ganancia insuficiente.
¡Hola! Para saber qué platos te dejan plata de verdad: entra a Finanzas > Menú / Rentabilidad. El sistema te muestra el 'Ranking de Ventas' ordenado por facturación, cantidad de porciones y margen bruto (%). Además, en la pestaña 'Fichas & Márgenes' puedes ver el escandallo de ingredientes de cada plato con su porcentaje de ganancia libre.
Ve al módulo Finanzas y pulsa la pestaña Menú / Rentabilidad (o ingresa a Finanzas›Costos).
Observa el Bento Superior: Plato Estrella (mayor facturación global), Mayor Demanda (más porciones despachadas) y Mayor Margen Unitario.
Utiliza los botones de ordenamiento Ventas ($), Porciones o Margen (%) en el Ranking para detectar platos populares con bajo margen.
Cambia a la subpestaña Fichas & Márgenes y pulsa Ver Insumos para auditar el gramaje y coste unitario de la preparación.
Aplica la regla de oro gastronómica: un plato fuerte debe mantener un costo de materia prima (Food Cost) entre el 28% y el 35%. Si un plato supera el 40% de costo de insumos, renegocia con proveedores de proteína o reduce guarniciones para proteger tu margen.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
