Clasificación de gastos fijos vs. variables del restaurante y control del ratio OPEX
¿Cómo separo los gastos fijos de los variables en el POS y qué porcentaje de mis ventas deben representar?
Los dueños de restaurantes suelen mezclar compras de tomate y carne con el recibo de la luz o el pago de la nómina. Al no saber cuáles gastos son fijos e ineludibles y cuáles son variables, no saben dónde recortar costos cuando bajan las ventas en temporada baja.
¡Hola! Para tener tus gastos bajo control: entra a Finanzas > Gastos. El sistema clasifica automáticamente tus salidas en Fijos (arriendo, servicios, nómina, impuestos) y Variables (mantenimiento, transporte, aseo). Arriba verás el semáforo '% de Ventas': si tus gastos operativos superan el 25% de lo facturado, se encenderá una alerta preventiva para que ajustes tus costos variables.
Ingresa al módulo Gastos (o pulsa la pestaña *Gastos* en Finanzas).
Usa el selector segmentado para filtrar: Fijos (arriendo, servicios, nómina, impuestos), Variables (mantenimiento, fletes, aseo) o Caja Menor.
Observa el KPI % de Ventas (Ratio OPEX) en el Bento Superior: Verde (≤ 25%, nivel saludable) o Ámbar (›25%, costo de operación excesivo).
Para registrar un gasto, pulsa Registrar Gasto, elige la categoría, digita el monto e indica si se pagó por banco o en efectivo desde la caja.
Los gastos fijos no perdonan: si un mes las ventas caen 30%, el arriendo y la luz siguen valiendo lo mismo. Mantén tus gastos fijos por debajo del 20% de tus ventas promedio y revisa mensualmente los gastos variables de mantenimiento y transporte para tapar fugas de dinero.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
