Matriz de ingeniería de menú (Kasavana & Smith): Platos Estrella, Caballos de Batalla y Perros
¿Cómo clasifico mi carta en platos Estrella, Caballos de Batalla, Rompecabezas y Perros?
El dueño no sabe qué platos eliminar de la carta, cuáles promocionar con los meseros ni a cuáles subirles el precio sin perder clientes.
¡Hola! En Finanzas > Costos > pestaña 'Matriz de Menú', NexGox clasifica automáticamente tus platos en 4 cuadrantes según su popularidad y margen: 🌟 Estrellas (alta venta, alto margen), 🐎 Caballos de Batalla (alta venta, bajo margen), 🧩 Rompecabezas (bajo volumen, alto margen) y 🐕 Perros (baja venta, bajo margen, candidatos a salir de carta).
Ve a Finanzas›Costos y haz clic en la pestaña Matriz de Menú.
El sistema ubica cada plato en el plano cartesiano según su margen de contribución y su volumen de ventas.
Platos Estrella: Mantén la receta idéntica y dales visibilidad prioritaria en el Menú Digital.
Caballos de Batalla: Platos populares pero con poco margen; renegocia el costo de insumos o aumenta $1.000 a $2.000 el precio.
Rompecabezas: Platos rentables poco conocidos; capacita a los meseros para recomendarlos activamente.
Perros: Platos que no se venden y dejan poco margen; elimínalos de la carta para simplificar el inventario de cocina.
Aplica la matriz de menú cada 3 meses. La rotación de platos perros reduce inventarios muertos y acelera el servicio en cocina.
Pasos sugeridos para tu operación
Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
