Sub-preparaciones y recetas base: Salsas de la casa, masas y fondos de cocción
¿Cómo creo y costeo una salsa o masa que preparo en mi cocina a partir de varios ingredientes crudos?
La cocina prepara ollas de 10 litros de salsa tártara, marinadas o masa de pizza mezclando múltiples materias primas. Si no se registran como receta base, es imposible costear las porciones que se añaden a los platos finales ni descontar los ingredientes crudos.
¡Hola! En NexGox creas recetas base en **Inventario > pestaña Recetas**: pulsas el botón **'Nueva Receta'**, defines el nombre (ej: Salsa de la Casa), la unidad resultante (Litros, ml, Kg, g, porción) y agregas los ingredientes crudos en el paso 2. El sistema calcula el costo teórico por litro y te permite usar esa salsa en tus hamburguesas o platos como un ingrediente más.
En Inventario, haz clic en la pestaña superior Recetas.
Presiona el botón principal Nueva Receta.
Paso 1 (Ficha):
Paso 2 (Ingredientes):
Paso 3 (Liquidación): Confirma el resumen de insumos y costo unitario resultante.
Pulsa Guardar Receta. La preparación quedará lista para enlazarse en cualquier plato de la carta.
Al registrar salsas y masas como subpreparaciones, si el tomate o el aceite suben de precio en una compra WAC, todas las hamburguesas o pizzas que llevan esa salsa actualizarán su costo teórico de forma 100% automática.
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Procedimientos recomendados para coordinar el salón, la cocina y el cuadre de caja de tu local.
